Кажется, я все больше и больше влюбляюсь в перуанскую кухню – с каждым днем мне открываются новые блюда, которые мне не терпится приготовить и поделиться с вами. Вообще, у нас с перуанской кухней честный и взаимовыгодный обмен – она мне предлагает свои десерты, а я ей – свои – знакомлю перуанцев с морковным кексом и плюшками.
Как вы помните, на днях я приготовила напиток из фиолетовой кукурузы, ананаса и пряностей – чича морада. Так вот, оказывается, кроме того, чтобы пить ее холодной в жаркий день, у этой чичи есть еще одно предназначение – стать вкусным десертом под названием Мазаморра (знаю-знаю, я и сама вначале не могла это произнести, не то, чтобы запомнить).
Чича морада в процессе приготовления
Так что, если чичи много, то часть можно отвести для мазаморры :). Кстати, моя большая кастрюля чичи незаметненько так уменьшилась, и, когда я решила делать мазаморру, то оставалось там уже совсем на дне.
Традиционно, мазаморра подается с рисовой кашей (Arroz con leche) – оба блюда теплые и сладкие, поэтому не удивительно, что их очень любят дети. Я их впервые попробовала на улице – женщина торговала ими с тележки. У нее было две горячие кастрюли – одна с кашей, другая – с мазаморрой. Тогда я еще понятия не имела что это такое, но вкус (и цвет) мне сразу же приглянулись!
А вот некоторые предпочитают есть мазаморру холодной, а частенько и без каши – мне кажется, что так даже лучше, потому что мазаморра по сути своей – это кисель, так что класть его поверх каши может показаться странным.
Яблоки и ананас
Итак, для мазаморры нам понадобится:
- чича морада (1 литр)
- свежий ананас, нарезанный кубиками 1х1см
- яблоко без кожуры, нарезанное кубиками 1х1см
- чернослив, курага и любые ваши любимые сухофрукты (порезать на кусочки)
- сахар (0,5 стакана)
- крахмал (3 ст.л.)
- корица
P.S. Пропорции очень приблизительные, все можно делать на глаз и как нравится – много ананаса и мало чернослива, побольше фруктов или побольше жижи.
Я положила изюм и чернослив
Налить чичу морада в кастюлю, положить туда же нарезанные фрукты и сухофрукты и поставить на огонь. Как закипит, поварить минут 15-20, до тех пор, как фрукты станут мягкими. Развести крахмал с холодной водой или чичей в отдельной чашке и влить в кастрюлю и размешать. Чича сразу загустеет. Добавить сахар по вкусу, при подаче посыпать корицей.
Мазаморра готова!
Как я прочитала, традиционно в мазаморру для загустения кладется крахмал из сладкого картофеля (harina de camote), и как же я удивилась, что даже тут, на родине этого десерта, я не смогла его найти! Я оббежала весь рынок и близлежащие магазины, но смогла купить только картофельный и кукурузный крахмал. Эх, ну что ж, хоть это и не то же самое, и, как говорил тот рецепт, это даже повлияет на текстуру и вкус, но раз уж это не продается здесь, значит и сами перуанцы готовят неправильно! :)
Мука из сладкого картофеля. Фото с сайта desdealla.com
Скажу честно, мазаморра мне очень понравилась – сначала я ее ела теплой без каши, потом остывшую положила толстым слоем поверх пирога, а потом попробовала ее и холодной из холодильника. Все варианты пошли на отлично! Особенно мне понравились там кусочки чернослива – он стал совсем мягкий с нежым вкусом.
Надеюсь, что и вам понравится этот несложный перуанский десерт!
Класс! А детям мазаморра нравится?
Да! Еще как! С кашей тут наворачивали только за ушами трещало!
Хм… Комментарий про перуанскую кухню – ещё одна причина хотеть там побывать :) Уж очень нам нравится вкусно кушать в путешествиях…
Да!!! Перу – это просто гастрономический рай! Не везде, конечно, я писала, что в Тарапото, на севере Перу мы ели исключительно рис, сухую курицу и зеленые плантаны, но в Лиме и в районе Куско есть где разгуляться!
Да, на севере Перу похуже с едой и очень острые соусы. Наш знакомый американец ехал с севера на юг, и в кафе постоянно пробовал соус на предмет его острости прежде, чем класть его в блюдо. Мы ехали с юга на север и не очень понимали, зачем он так делает, но позже до нас дошло :) А вот на юге Перу тоже очень хорошо готовят, и большой выбор всегда всяких вкусностей! Хотя в Куско конечно нам больше всего понравилось! В Арекипе – так вообще сыры, печеньки и сгущенка. И хоть оттуда везут по всей стране, там побывать тоже стоит. А ещё там природа красивая, ага :)
Да, думаю, что мы в Арекипу как-нибудь съездим – в хостеле познакомились с одной семьей – Клэр с их дочкой подружилась, вот они носились по всему хостелу вместе, они нас приглашали у них остановиться. Может и выберемся как-нибудь, но пока сейчас никак – Священная Долина нас затянула, особенно меня – у меня здесь и вдохновение, и жажда деятельности, и силы, и возможности!