papa de huancaina

Кухня Перу — праздник живота! Куско, Священная Долина

Ребята, привет!

Ну вот и пришло время написать о том, что мы здесь, в Перу, собственно кушаем. Сейчас мне странно вспоминать, что я жаловалась в своих первых постах о Перу, что здесь нечего кушать, а то, что есть — жутко однообразное и невкусное. Да, было такое дело, каюсь! Но и правда — в Тарапото на севере Перу, куда мы прилетели сначала, с едой какая-то напряженка — на каждом углу продается одно и тоже — жалкий кусочек пережаренной курицы и нереальное количество белого риса. Все! Ни соуса, ни подливочки! Хоть бы листик салата!

Как же удивилась, когда мы прилетели в Лиму и даже в самом неприглядном захудалом кафе, нас кормили отличной едой за сущие копейки! И хотя Лима славится своей кухней, которая вобрала в себе китайские, испанские, американские (и не только) вкусы, но и в Священной Долине с едой совсем не плохо. Правда, если вы любите рыбу и морепродукты, то с этим как раз в столицу, к океану! А в долине больше курочка, да куй (это морские свинки). Да. морских свинок тут разводят и едят. Мы и сами сначала пугались, делали круглые  глаза, а недавно попробовали (и ничего, пока живы).

Итак, для начала покажу то, что мы ели в Тарапото.

Еда в Перу, север Перу

Как мже меня достали эти твердые бананы и рис!

Первое, что мы попробовали в Лиме — было ломо сальтадо (lomo saltado) и пойо сальтадо (pollo saltado) — говядина (или курица), жареная с луком и помидорами. Подается всегда с рисом и жареной картошкой. Первое время было непривычно видеть картошку и рис одновременно в одной тарелке, а сейчас одно без другого уже как-то и не представляется. Ну оооочень вкусно! Любовь с первой вилки! Райан всегда берет курицу, потому что не переносит даже немножко жесткой говядины, а мне курица быстро надоедает, поэтому я часто рискую и заказываю Ломо, хотя иногда приходится поработать челюстями.

Lomo saltado - говядина с рисом и картошкой - самое популярное блюдо в Перу

Lomo saltado — говядина с рисом и картошкой

pollo saltado

Рollo saltado

Еще одно из наших любимых блюд — Миланеса де пойо (Milanesa de pollo) — куриная отбивная в сухарях. Традиционно с рисом и картохой :). Дети ее обожают — мясо тонкое и нежное!

milanesa de pollo в Перу

Milanesa de pollo

И есть «воскресный», нажористый, вариант — Milanesa de pollo a lo pobre. Я, правда, не понимаю смысла в сосиске, когда есть отличный кусок мяса.

Milanesa de pollo a lo pobre

Milanesa de pollo a lo pobre

 В будние дни, а иногда и в выходные, почти во всех кафешках есть «Меню», что вовсе не Меню, а означает «бизнес-ланч». Стоит он обычно дешевле любого блюда из меню и состоит из закуски (или супа), основного блюда, напитка и, иногда, десерта. Некоторые места дают выбрать из 5-10 разных блюд, а иногда выбора нет вообще — либо ешь то, что дают, либо не ешь! :) Цена «меню» — 5-15 солей ($1.5-5), чем дешевле, тем проще будет еда, а за 15 солей можно поесть морепродуктов. «Меню» в нашем любимом кафе стоит 12 солей ($4) и нас оно вполне устраивает — порции большие, еда вкусная и безопасная.

На закуску бывает готовят суп, салат из свежих овощей, фаршированный авокадо, салат из картошки с тунцом.

Сausa a la chorillana

Сausa a la chorillana — салат с тунцом

papa de huancaina

Papa de huancaina — вареная картошка и яйцо с соусом Уанкаина

choclo con queso

Choclo con queso — кукуруза и сыр — я бы сказала, что, скорее, это еда бедняков, а не те изыски, что я выше описала

Супы всегда очень вкусные, наваристые, с кучей овощей, а иногда и куриными ножками (именно ножками — с пальчиками и коготками). К такому тоже привыкнуть надо, но на вкус очень здорово — там и травки и специи, все в меру. Дети лопают за милую душу.

sopa de moron

Sopa de moron. Попробовала перевести — гугл говорит, что это суп дебила, на самом деле это какая-то часть пшеницы

Menestron de res

Menestron de res — на говяжьем бульоне. Вкусно, правда разбухшие макароны — это на любителя :)

Однажды мы пришли в нашу любимую кафешку в воскресенье, а по выходным нет «бизнес-ланча» (menu del dia). Тогда мы заказали Ломо сальтадо а ло побре (Lomo saltado a lo pobre) — ломо для бедняка дословно. Когда принесли тарелки, мы были в шоке! Там, кроме обычной говядины, риса и картохи, еще было жареное яйцо, сосиска и банан!! Ох и объелись мы тогда! Вообще, такой тарелочки вполне достаточно на двоих взрослых.

lomo saltado a lo pobre - для особо голодных

lomo saltado a lo pobre — для особо голодных

Из основных блюд мы чаще всего заказываем одно и то же. Райан не любит рисковать, а мне иногда хочется разнообразия, поэтому я тыкаю пальцем в меню и потом пытаюсь понять что же я заказала. Вот так, например, случилось с Mollejitas de pollo — как оказалось это второй куриный желудочек! По вкусу вкусно, но уж слишком жесткие и жевательные. Не для меня! Зато теперь знаю :).

Mollejitas a la parilla - куриные желудочки

Mollejitas a la parilla — куриные желудочки

Или вот еще один неудачный опыт — Чулета а ля парийя (Chuleta a la parilla) — жареная свинина — много жира, мало мяса. Стандартно — с рисом и картошкой :). Курица в Перу — самое популярное мясо и блюд из него видимо-невидимо. Вот еще одно — Пау-пау пойо  (Pau pau pollo) — куриные кусочки в соусе из овощей и картошки (!). Простенькое, на каждый день блюдо, но я люблю поизысканнее.

pau-pau pollo

Pau-pau pollo

А вот и чичаррон де пойо (куриные кусочки в каком-то волшебном кляре). И, если в Мексике, чичаррон означало только одно — жареная свиная кожа, то в Перу — это целая книга рецептов! Вот эти «наггетсы» нравятся и моим детям — сочная курица внутри хрустящей корочки, кому ж такое не понравится?!

Сhicharron de pollo - курица в кляре, кухня Перу

Сhicharron de pollo

pechuga a la parilla

Рechuga a la parilla — жареная куриная грудка с рисом, картошкой и салатиком

Однажды, что-то дернуло меня заказать себе «меню» подороже (за 15 солей=$5), то, которое из морепродуктов. Почему-то периодически я забываю, что не люблю я гадов морских, вот и напомнила себе в очередной раз :).

picante de mariscos - смесь морепродуктов и каком-то остром соусе

Рicante de mariscos — смесь морепродуктов и каком-то остром соусе

chicharron de mariscos - жареные морепродукты в кляре

Сhicharron de mariscos — жареные морепродукты в кляре

Хотя, вот Севиче — традиционное блюдо, кажется, всей Латинской Америки — вполне съедобное. Это свежая нарезанная рыба, замаринованная в лимонном (или лаймовом) соке с луком. Подается частенько с кукурузой и вареной сладкой картошкой.

Сeviche - свежая рыба, кухня Перу

Сeviche — свежая рыба

Еще в Перу жутко распространена китайская кухня. Правда, она не совсем, чтобы китайская, а скорее смесь китайской и перуанской. Основа любого блюда — рис или вермишель, а к ним уже добавляются разные ингредиенты — курица или мясо в различных соусах (карри, чесночном, сладком) плюс обжаренные овощи. Мне лично ничего особенно не понравилось, а Райан вполне доволен курицей в чесночном соусе с овощами.

Pollo con tamarind - курица в сладком соусе из тамаринда, кухня Перу

Pollo con tamarind — курица в сладком соусе из тамаринда

Ну и, конечно, куда же без фаст-фуда?! Сюда он тоже пробрался! ага, дурное влияние Америки! Правда, гамбургеры пока продаются только в сетевых ресторанах в торговых центрах крупных городов, например в Куско или Лиме. Вот так мы их и попробовали. Надо сказать, что это гамбургеры с американской основой и перуанской отделкой. Вот, например, тот, что я заказала — hamburgesa a lo pobre (да-да, опять еда бедняков, помните я выше писала?) — так вот в булочке была толстая котлета, кружок помидора, салат, жареное яйцо и жареный плантан! По-моему, вполне неплохая комбинация! :)

Hamburgesa a lo pobre - перуанский гамбургер из ресторана Bembo

Hamburgesa a lo pobre — перуанский гамбургер из ресторана Bembo

Ну это американский фаст-фуд, а обычно на улице перуанцы перекусывают вареной кукурузой, вареными картошкой с яйцом вкрутую с майонезом, пирожками из юкки или картошки с различными начинками, жареными пирожками из теста с чем-то сладким внутри и, конечно, любимое блюдо на бегу — сальчипапа — жареная картошка (papa) и сосиска (salchicha)!

А вот хлеб у перуанцев как-то не распространен — нет тут традиционных мексиканских лепешек (ни пшеничных, ни кукурузных), а хлеб (точнее маленькие булочки) продаются либо в булочных, либо в больших корзинах на рынке. На вкус он мне лично совсем не нравится — какой-то пресный, безвкусный, слишком легкий и воздушный. Из него делают бутерброды, чаще всего, с сыром — тоже блюдо не для гурманов — сухой хлеб и сыр, и все.

Когда перуанцы едят, то все это запивается, в основном,  чем-то сладким — самым популярным лимонадом Inka-Cola, или напитком из фиолетовой кукурузы Чича-морада (рецепт тут), или «яблочной водой» агуа да мансана (Agua de manzana) — это что-то типа нашего яблочного компота, сваренного с корицей и гвоздикой.

Конечно, в Перу еще есть множество и других блюд, о которых я пока не слышала и которых я еще не успела попробовать, поэтому, возможно, позже появится еще одна статья на эту тему!

Интересно было читать? Поделитесь с друзьями! :)

Читайте также:

4 comments on “Кухня Перу — праздник живота! Куско, Священная Долина

  1. А мне в китайских ресторанах (Чифах) еще понравилось блюдо «аэропуэрто». Это смесь риса, лапши и какого-то мяса.
    Название, конечно, загадочное :-) Совсем не ясно, при чем тут аэропорт? :-)

  2. Блюда с картошкой и рисом вместе для меня это открытие)) такого ещё не видела. Очень много блюд с твоего перечня попробовала. Полин, а что за соус в этом блюде «Papa de huancaina»?

    • Оксан, уанкаина делается из желтого острого перца АХИ, который здесь растет. Его надо бланшировать 3 раза по 3 минуты, чтобы он остроту потерял, а потом перемолоть в блендере, добавить сыр (типа феты), чеснок, молоко/сливки и соленый крекер (и жареный лук по желанию). Можно попробовать сделать из болгарского перца, думаю тоже неплохо получится!

Добавить комментарий

Name and email are required. Your email address will not be published.