papa de huancaina

Кухня Перу — праздник живота! Куско, Священная Долина

Ребята, привет!

Ну вот и пришло время написать о том, что мы здесь, в Перу, собственно кушаем. Сейчас мне странно вспоминать, что я жаловалась в своих первых постах о Перу, что здесь нечего кушать, а то, что есть — жутко однообразное и невкусное. Да, было такое дело, каюсь! Но и правда — в Тарапото на севере Перу, куда мы прилетели сначала, с едой какая-то напряженка — на каждом углу продается одно и тоже — жалкий кусочек пережаренной курицы и нереальное количество белого риса. Все! Ни соуса, ни подливочки! Хоть бы листик салата!

Как же удивилась, когда мы прилетели в Лиму и даже в самом неприглядном захудалом кафе, нас кормили отличной едой за сущие копейки! И хотя Лима славится своей кухней, которая вобрала в себе китайские, испанские, американские (и не только) вкусы, но и в Священной Долине с едой совсем не плохо. Правда, если вы любите рыбу и морепродукты, то с этим как раз в столицу, к океану! А в долине больше курочка, да куй (это морские свинки). Да. морских свинок тут разводят и едят. Мы и сами сначала пугались, делали круглые  глаза, а недавно попробовали (и ничего, пока живы).

Итак, для начала покажу то, что мы ели в Тарапото.

Еда в Перу, север Перу

Как мже меня достали эти твердые бананы и рис!

Первое, что мы попробовали в Лиме — было ломо сальтадо (lomo saltado) и пойо сальтадо (pollo saltado) — говядина (или курица), жареная с луком и помидорами. Подается всегда с рисом и жареной картошкой. Первое время было непривычно видеть картошку и рис одновременно в одной тарелке, а сейчас одно без другого уже как-то и не представляется. Ну оооочень вкусно! Любовь с первой вилки! Райан всегда берет курицу, потому что не переносит даже немножко жесткой говядины, а мне курица быстро надоедает, поэтому я часто рискую и заказываю Ломо, хотя иногда приходится поработать челюстями.

Lomo saltado - говядина с рисом и картошкой - самое популярное блюдо в Перу

Lomo saltado — говядина с рисом и картошкой

pollo saltado

Рollo saltado

Еще одно из наших любимых блюд — Миланеса де пойо (Milanesa de pollo) — куриная отбивная в сухарях. Традиционно с рисом и картохой :). Дети ее обожают — мясо тонкое и нежное!

milanesa de pollo в Перу

Milanesa de pollo

И есть «воскресный», нажористый, вариант — Milanesa de pollo a lo pobre. Я, правда, не понимаю смысла в сосиске, когда есть отличный кусок мяса.

Milanesa de pollo a lo pobre

Milanesa de pollo a lo pobre

 В будние дни, а иногда и в выходные, почти во всех кафешках есть «Меню», что вовсе не Меню, а означает «бизнес-ланч». Стоит он обычно дешевле любого блюда из меню и состоит из закуски (или супа), основного блюда, напитка и, иногда, десерта. Некоторые места дают выбрать из 5-10 разных блюд, а иногда выбора нет вообще — либо ешь то, что дают, либо не ешь! :) Цена «меню» — 5-15 солей ($1.5-5), чем дешевле, тем проще будет еда, а за 15 солей можно поесть морепродуктов. «Меню» в нашем любимом кафе стоит 12 солей ($4) и нас оно вполне устраивает — порции большие, еда вкусная и безопасная.

На закуску бывает готовят суп, салат из свежих овощей, фаршированный авокадо, салат из картошки с тунцом.

Сausa a la chorillana

Сausa a la chorillana — салат с тунцом

papa de huancaina

Papa de huancaina — вареная картошка и яйцо с соусом Уанкаина

choclo con queso

Choclo con queso — кукуруза и сыр — я бы сказала, что, скорее, это еда бедняков, а не те изыски, что я выше описала

Супы всегда очень вкусные, наваристые, с кучей овощей, а иногда и куриными ножками (именно ножками — с пальчиками и коготками). К такому тоже привыкнуть надо, но на вкус очень здорово — там и травки и специи, все в меру. Дети лопают за милую душу.

sopa de moron

Sopa de moron. Попробовала перевести — гугл говорит, что это суп дебила, на самом деле это какая-то часть пшеницы

Menestron de res

Menestron de res — на говяжьем бульоне. Вкусно, правда разбухшие макароны — это на любителя :)

Однажды мы пришли в нашу любимую кафешку в воскресенье, а по выходным нет «бизнес-ланча» (menu del dia). Тогда мы заказали Ломо сальтадо а ло побре (Lomo saltado a lo pobre) — ломо для бедняка дословно. Когда принесли тарелки, мы были в шоке! Там, кроме обычной говядины, риса и картохи, еще было жареное яйцо, сосиска и банан!! Ох и объелись мы тогда! Вообще, такой тарелочки вполне достаточно на двоих взрослых.

lomo saltado a lo pobre - для особо голодных

lomo saltado a lo pobre — для особо голодных

Из основных блюд мы чаще всего заказываем одно и то же. Райан не любит рисковать, а мне иногда хочется разнообразия, поэтому я тыкаю пальцем в меню и потом пытаюсь понять что же я заказала. Вот так, например, случилось с Mollejitas de pollo — как оказалось это второй куриный желудочек! По вкусу вкусно, но уж слишком жесткие и жевательные. Не для меня! Зато теперь знаю :).

Mollejitas a la parilla - куриные желудочки

Mollejitas a la parilla — куриные желудочки

Или вот еще один неудачный опыт — Чулета а ля парийя (Chuleta a la parilla) — жареная свинина — много жира, мало мяса. Стандартно — с рисом и картошкой :). Курица в Перу — самое популярное мясо и блюд из него видимо-невидимо. Вот еще одно — Пау-пау пойо  (Pau pau pollo) — куриные кусочки в соусе из овощей и картошки (!). Простенькое, на каждый день блюдо, но я люблю поизысканнее.

pau-pau pollo

Pau-pau pollo

А вот и чичаррон де пойо (куриные кусочки в каком-то волшебном кляре). И, если в Мексике, чичаррон означало только одно — жареная свиная кожа, то в Перу — это целая книга рецептов! Вот эти «наггетсы» нравятся и моим детям — сочная курица внутри хрустящей корочки, кому ж такое не понравится?!

Сhicharron de pollo - курица в кляре, кухня Перу

Сhicharron de pollo

pechuga a la parilla

Рechuga a la parilla — жареная куриная грудка с рисом, картошкой и салатиком

Однажды, что-то дернуло меня заказать себе «меню» подороже (за 15 солей=$5), то, которое из морепродуктов. Почему-то периодически я забываю, что не люблю я гадов морских, вот и напомнила себе в очередной раз :).

picante de mariscos - смесь морепродуктов и каком-то остром соусе

Рicante de mariscos — смесь морепродуктов и каком-то остром соусе

chicharron de mariscos - жареные морепродукты в кляре

Сhicharron de mariscos — жареные морепродукты в кляре

Хотя, вот Севиче — традиционное блюдо, кажется, всей Латинской Америки — вполне съедобное. Это свежая нарезанная рыба, замаринованная в лимонном (или лаймовом) соке с луком. Подается частенько с кукурузой и вареной сладкой картошкой.

Сeviche - свежая рыба, кухня Перу

Сeviche — свежая рыба

Еще в Перу жутко распространена китайская кухня. Правда, она не совсем, чтобы китайская, а скорее смесь китайской и перуанской. Основа любого блюда — рис или вермишель, а к ним уже добавляются разные ингредиенты — курица или мясо в различных соусах (карри, чесночном, сладком) плюс обжаренные овощи. Мне лично ничего особенно не понравилось, а Райан вполне доволен курицей в чесночном соусе с овощами.

Pollo con tamarind - курица в сладком соусе из тамаринда, кухня Перу

Pollo con tamarind — курица в сладком соусе из тамаринда

Ну и, конечно, куда же без фаст-фуда?! Сюда он тоже пробрался! ага, дурное влияние Америки! Правда, гамбургеры пока продаются только в сетевых ресторанах в торговых центрах крупных городов, например в Куско или Лиме. Вот так мы их и попробовали. Надо сказать, что это гамбургеры с американской основой и перуанской отделкой. Вот, например, тот, что я заказала — hamburgesa a lo pobre (да-да, опять еда бедняков, помните я выше писала?) — так вот в булочке была толстая котлета, кружок помидора, салат, жареное яйцо и жареный плантан! По-моему, вполне неплохая комбинация! :)

Hamburgesa a lo pobre - перуанский гамбургер из ресторана Bembo

Hamburgesa a lo pobre — перуанский гамбургер из ресторана Bembo

Ну это американский фаст-фуд, а обычно на улице перуанцы перекусывают вареной кукурузой, вареными картошкой с яйцом вкрутую с майонезом, пирожками из юкки или картошки с различными начинками, жареными пирожками из теста с чем-то сладким внутри и, конечно, любимое блюдо на бегу — сальчипапа — жареная картошка (papa) и сосиска (salchicha)!

А вот хлеб у перуанцев как-то не распространен — нет тут традиционных мексиканских лепешек (ни пшеничных, ни кукурузных), а хлеб (точнее маленькие булочки) продаются либо в булочных, либо в больших корзинах на рынке. На вкус он мне лично совсем не нравится — какой-то пресный, безвкусный, слишком легкий и воздушный. Из него делают бутерброды, чаще всего, с сыром — тоже блюдо не для гурманов — сухой хлеб и сыр, и все.

Когда перуанцы едят, то все это запивается, в основном,  чем-то сладким — самым популярным лимонадом Inka-Cola, или напитком из фиолетовой кукурузы Чича-морада (рецепт тут), или «яблочной водой» агуа да мансана (Agua de manzana) — это что-то типа нашего яблочного компота, сваренного с корицей и гвоздикой.

Конечно, в Перу еще есть множество и других блюд, о которых я пока не слышала и которых я еще не успела попробовать, поэтому, возможно, позже появится еще одна статья на эту тему!

Интересно было читать? Поделитесь с друзьями! :)

Читайте также:

4 comments on “Кухня Перу — праздник живота! Куско, Священная Долина

  1. А мне в китайских ресторанах (Чифах) еще понравилось блюдо «аэропуэрто». Это смесь риса, лапши и какого-то мяса.
    Название, конечно, загадочное :-) Совсем не ясно, при чем тут аэропорт? :-)

    • Да-да!! Аэропуэрто я ела один раз! мясо может быть разное, по желанию.

      ПС. Написала тебе вконтакте сообщение.

  2. Блюда с картошкой и рисом вместе для меня это открытие)) такого ещё не видела. Очень много блюд с твоего перечня попробовала. Полин, а что за соус в этом блюде «Papa de huancaina»?

    • Оксан, уанкаина делается из желтого острого перца АХИ, который здесь растет. Его надо бланшировать 3 раза по 3 минуты, чтобы он остроту потерял, а потом перемолоть в блендере, добавить сыр (типа феты), чеснок, молоко/сливки и соленый крекер (и жареный лук по желанию). Можно попробовать сделать из болгарского перца, думаю тоже неплохо получится!

Comments are closed.