Mazamorra morada - продолжение фиолетовой истории. Рецепт перуанской кухни.

Mazamorra morada — продолжение фиолетовой истории. Рецепт перуанской кухни

Кажется, я все больше и больше влюбляюсь в перуанскую кухню — с каждым днем мне открываются новые блюда, которые мне не терпится приготовить и поделиться с вами. Вообще, у нас с перуанской кухней честный и взаимовыгодный обмен — она мне предлагает свои десерты, а я ей — свои — знакомлю перуанцев с морковным кексом и плюшками. 

Как вы помните, на днях я приготовила напиток из фиолетовой кукурузы, ананаса и пряностей — чича морада. Так вот, оказывается, кроме того, чтобы пить ее холодной в жаркий день, у этой чичи есть еще одно предназначение — стать вкусным десертом под названием Мазаморра (знаю-знаю, я и сама вначале не могла это произнести, не то, чтобы запомнить).

как приготовить чича морада. рецепты перуанской кухни

Чича морада в процессе приготовления

Так что, если чичи много, то часть можно отвести для мазаморры :). Кстати, моя большая кастрюля чичи незаметненько так уменьшилась, и, когда я решила делать мазаморру, то оставалось там уже совсем на дне.

Традиционно, мазаморра подается с рисовой кашей (Arroz con leche) — оба блюда теплые и сладкие, поэтому не удивительно, что их очень любят дети. Я их впервые попробовала на улице — женщина торговала ими с тележки. У нее было две горячие кастрюли — одна с кашей, другая — с мазаморрой. Тогда я еще понятия не имела что это такое, но вкус (и цвет) мне сразу же приглянулись!

А вот некоторые предпочитают есть мазаморру холодной, а частенько и без каши — мне кажется, что так даже лучше, потому что мазаморра по сути своей — это кисель, так что класть его поверх каши может показаться странным.

Мазаморра, Рецепт перуанской кухни

Яблоки и ананас

Итак, для мазаморры нам понадобится:

  • чича морада (1 литр)
  • свежий ананас, нарезанный кубиками 1х1см
  • яблоко без кожуры, нарезанное кубиками 1х1см
  • чернослив, курага и любые ваши любимые сухофрукты (порезать на кусочки)
  • сахар (0,5 стакана)
  • крахмал (3 ст.л.)
  • корица

P.S. Пропорции очень приблизительные, все можно делать на глаз и как нравится — много ананаса и мало чернослива, побольше фруктов  или побольше жижи.

Mazamorra morada - продолжение фиолетовой истории. Рецепт перуанской кухни.

Я положила изюм и чернослив

Налить чичу морада в кастюлю, положить туда же нарезанные фрукты и сухофрукты и поставить на огонь. Как закипит, поварить минут 15-20, до тех пор, как фрукты станут мягкими. Развести крахмал с холодной водой или чичей в отдельной чашке и влить в кастрюлю и размешать. Чича сразу загустеет. Добавить сахар по вкусу, при подаче посыпать корицей.

Mazamorra morada - продолжение фиолетовой истории. Рецепт перуанской кухни.

Мазаморра готова!

Как я прочитала, традиционно в мазаморру для загустения кладется крахмал из сладкого картофеля (harina de camote), и как же я удивилась, что даже тут, на родине этого десерта, я не смогла его найти! Я оббежала весь рынок и близлежащие магазины, но смогла купить только картофельный и кукурузный крахмал. Эх, ну что ж, хоть это и не то же самое, и, как говорил тот рецепт, это даже повлияет на текстуру и вкус, но раз уж это не продается здесь, значит и сами перуанцы готовят неправильно! :)

Mazamorra morada - продолжение фиолетовой истории. Рецепт перуанской кухни.

Мука из сладкого картофеля. Фото с сайта desdealla.com

Скажу честно, мазаморра мне очень понравилась — сначала я ее ела теплой без каши, потом остывшую положила толстым слоем поверх пирога, а потом попробовала ее и холодной из холодильника. Все варианты пошли на отлично! Особенно мне понравились там кусочки чернослива — он стал совсем мягкий с нежым вкусом.

Надеюсь, что и вам понравится этот несложный перуанский десерт!

 

 

 

Читайте также:

6 comments on “Mazamorra morada — продолжение фиолетовой истории. Рецепт перуанской кухни

  1. Хм… Комментарий про перуанскую кухню — ещё одна причина хотеть там побывать :) Уж очень нам нравится вкусно кушать в путешествиях…

    • Да!!! Перу — это просто гастрономический рай! Не везде, конечно, я писала, что в Тарапото, на севере Перу мы ели исключительно рис, сухую курицу и зеленые плантаны, но в Лиме и в районе Куско есть где разгуляться!

      • Да, на севере Перу похуже с едой и очень острые соусы. Наш знакомый американец ехал с севера на юг, и в кафе постоянно пробовал соус на предмет его острости прежде, чем класть его в блюдо. Мы ехали с юга на север и не очень понимали, зачем он так делает, но позже до нас дошло :) А вот на юге Перу тоже очень хорошо готовят, и большой выбор всегда всяких вкусностей! Хотя в Куско конечно нам больше всего понравилось! В Арекипе — так вообще сыры, печеньки и сгущенка. И хоть оттуда везут по всей стране, там побывать тоже стоит. А ещё там природа красивая, ага :)

        • Да, думаю, что мы в Арекипу как-нибудь съездим — в хостеле познакомились с одной семьей — Клэр с их дочкой подружилась, вот они носились по всему хостелу вместе, они нас приглашали у них остановиться. Может и выберемся как-нибудь, но пока сейчас никак — Священная Долина нас затянула, особенно меня — у меня здесь и вдохновение, и жажда деятельности, и силы, и возможности!

Добавить комментарий

Name and email are required. Your email address will not be published.