Морайя - белая сушеная картошка в Перу

Как хранить картошку годами? Перуанцы знают!

Все знают, что Перу — родина картошки, так что именно в Перу можно увидеть совершенно необычные виды привычного корнеплода.

Картошка тут есть везде и всегда, в любом городе и в любое время года, оттого мне особенно удивительно было узнать о сушеной картошке, которая очень долго хранится (аж несколько лет!) и пользуется довольно большой популярностью у самих перуанцев. 

Итак, знакомьтесь — морайя и чуньо! Белая и черная картошка, замороженные и высушенные!

Чуньо и морайя - сушеная картошка в перу

Морайя

Чуньо и морайя - сушеная картошка в перу

Чуньо

Для “приготовления” морайя и чуньо используются не только разные, специальные для этого, сорта картошки, но и разные методы.

Так, черная картошка (чуньо) оставляют на ночь прямо на поле. Ясное дело, в горах ночью жутко холодно, температура минусовая. Так картошка замерзает, а утром ее топчет ногами все перуанское семейство, чтобы выгнать из нее соки. На ночь опять на мороз, утром — потоптать. И так несколько раз, пока картоха не станет совсем обезвоженная.
А чтобы получить морайя (белую сушеную картошку), ее на несколько дней оставляют в ледяной воде текущего через деревню ручья или реки. После этого сушат на солнце.
И чуньо, и морайя чаще всего, кладут в суп или в тушеные овощи. Черная картошка на вкус погорчее, чем белая. Перуанцы очень их любят, но мне вообще жутко не нравится. Вкус какой-то несвежий, земляной, да и по текстуре от нормальной картошки они уже далеки — плотные, не крошатся, немножко резиновенькие.

А вы хотели бы такую картошечку попробовать?!

Читайте также:

12 comments on “Как хранить картошку годами? Перуанцы знают!

  1. От резиновенькой, пожалуй, я бы вежливо отказалось :).

    В Англии, кстати, множество сортов, но мне долгое время ни один не нравился: то в супе разваривается, то толком не пропекается. А потом как-то случайно мы купили картошку Desiree. Этот сорт был выведен в Голландии в 1962 году. Райское наслаждение! И идеально подходит для варки, жарки и т.д. Что с ней ни делай, получается просто объедение!

    • Тань, я даже представила КАК ты вежливо, по-английски отказываешься :)).
      Слушай, я не знаю такую картоху! Может пришлешь фотку? В США было всего несколько сортов — белая, красная и огромная для запекания :). В Перу много разных, я всегда покупаю «белую». И есть еще одна картошка — ока, на вид очень необычная и очень вкусная. Тоже надо бы написать о ней.

        • Ага, посмотрела! Действительно, красная. Вот не знаю только вряд ли в Перу у нее такое же название…в штатах тоже не встречала. Вообще, считается, что красная картошка лучше, чем белая. А вы много картошки едите?

          • Мы предпочитаем гречку, рис, кинву и т.д. Хотя chips, конечно, — фундамент английской кухни. Так что во многих семьях картошку едят каждый день!

  2. Мы пробовали в Боливии эту картошку замороженную, они там тоже такой увлекаются. Картошка и так не самая богатая полезными веществами пища, а после таких манипуляций вообще небось один крахмал остается, и вкус гадостный.
    У нас промерзлую картошку выкидывают, и правильно делают :)

  3. Все равно интересно попробовать, но чуть- чуть.
    А я никак не могу в Мексике вкусную найти, сеычас съездила во Францию- поела желтенькой европейской картошечки хоть.

  4. Хм, забавно. Глядя на фото Чуньо, я сначала подумал, что это какие -то камни. Жестко они с картошкой обходятся)
    Хотя конечно вкусы у всех разные. Помню на родине отца, в Мордовии, картошку специально подмораживали, что бы она стала сладкой. Им очень нравилась, а я, будучи ребенком, просто терпеть её не мог — картошка… в борще… сладкая… фу гадость)))

    • Сергей, а это чуньо вообще не сладкое!! какой-то привкус гнильцы что ли :))). Если б сладкая была, мне может быть и понравилась. Кстати, тут есть сладковатая картошка — окка называется. На вид вся пупырчатая, желтая и длинная, как сосиска. Обожаю ее!

Добавить комментарий

Name and email are required. Your email address will not be published.